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Un hotel boutique de clase mundial que recibe a turistas extranjeros y nacionales. Hospedarse ahí es como volver a los años 20, gracias a su diseño, estilo y decoración. Hicimos una lista de algunos restaurantes, incluyendo aquellos que ofrecen la comida típica de nuestro país. El segundo lugar fue para Guillermo Rodríguez, considerado uno de los maestros en cocina chilena y que para Begoña Uranga no sólo “fue el precursor de la cocina chilena, sino quien le puso mantel largo, la llevó a competir de tú a tú al mundo y le quitó los complejos”, dice. Junto a Rodríguez figura su discípulo, Áxel Manríquez, quien sigue sus pasos en el restaurante Bristol del Hotel Plaza San Francisco y Ana María Zúñiga, de Ana María y Bruno Sacco Masotti, del Divertimento Chileno.
En el capítulo de hoy, Koke Santa Ana disfrutó de las mejores picadas de Santiago de la mano del chef Gaetan Eonet, dueño del restaurante Le Bistrot y experto en cocina francesa. Uno de los lugares visitados que le llamó particularmente la atención al invitado fue "La Calma de Rita", por lo que a continuación te presentamos las recomendaciones que entregó para ir a este paraíso de la relajación en el corazón de Pirque. La carta del hotel ofrece una variedad de platos que recoge inspiraciones internacionales, pero también nacionales. El hotel cuenta con un restaurante, cuya gastronomía está a cargo del reconocido chef Alexander Dioses, destacado por su trabajo en restaurantes como La Mar y CostaMía. Poco a poco los mocktails se han ido apoderando de las cartas de los bares. Cada vez estas preparaciones sin alcohol se convierten en una alternativa m�s atractiva por quienes andan manejando o simplemente por aquellos que no quieren tomar destilados.
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- Por su lado materno, todos eran peruanos y excelentes cocineros.
- La música suena a todo volumen y la gente no para de conversar.
- Cuando uno falta, aunque tienen más espacio, comienzan los problemas.Por Gabriela Hagedorn G.
- Para esta segunda jornada el programa está lleno de actividades.
Barrio gastronómico destacadoPor unanimidad, el barrio gastronómico más destacado de Santiago -según el jurado- fue Nueva Costanera. En esta calle de Vitacura se concentran casi todos los restaurantes de alta cocina de Santiago. El segundo destacado fue Lastarria, un lugar más informal y en tercer puesto figura el escondido paseo interior de Nueva de Lyon. I have wasabi and the oder think is sakana that it very popular”, le dice Rodolfo –la mano derecha del dueño del local, Augusto Vásquez– a la turista que con el ceño fruncido y su mano en la barbilla, parece no entender la carta. En la barra de licores trabaja Huber, el jefe de los mayordomos. Se para junto a la barra para observar si algo hace falta.
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Se acerca el mismo garzón que tomó la fotografía para dejar las cartas, pero –al ver y escuchar las guitarras de José y Carlos, quienes interpretan Poquita Fe de Los Panchos– las dejan a un lado. La misma mujer de pelo corto y rubio saca su cámara Samsung y comienza a grabar. Cuando termina la canción, la mujer saca mil pesos de su bolsillo para dárselo como propina a los cantantes. Hace un par de meses un cocinero nuevo despachó unas ostras con caviar y minutos después el garzón las trajo de vuelta.
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Quienes piensan que un mocktail consiste simplemente en quitarle el alcohol a una preparaci�n, est�n equivocados. "La gracia de un mocktail es que funciona como un trampantojo que te hace pensar que hay alcohol cuando no lo hay. Estas preparaciones contienen elementos que estimulan el paladar tal como lo har�a una bebida de base alcoh�lica", afirma el cr�tico gastron�mico Daniel Greve. "Cuando agregas t�, por ejemplo, y adem�s jengibre y burbujas y quiz�s una especia como pimienta o alg�n aj�, no hay alcohol pero vas a sentir distintos est�mulos en la boca que te van a hacer pensar que hay alcohol. Esa es la gracia y el chiste detr�s de un mocktail ", finaliza Greve. Los cinco turistas se sientan alrededor de una mesa de Donde Augusto.
Son las cuatro de la tarde y quedan pocas horas para que todo vuelva a empezar. Ninguno de los integrantes del equipo luce cansado por la intensidad del trabajo. Es la adrenalina de la cocina la que los mantiene despiertos cócteles creativos Santiago y logra que, por muy rápido que se prepare todo, la comida nunca se queme.
Dentro de hay alrededor de medio kilo de hígado de pato. Es blanco amarillento, con una textura parecida a la de un queso. Le Bistrot busca entregar un servicio poco protocolar y hogareño, sin sacrificar la calidad, dice su dueño. Sin embargo, cuando se trata de la escalopa de hígado de pato caliente, los cocineros sienten como si trabajaran en un restorán de manteles largos. El local, ubicado en Barrio Bellavista, ofrece platos de la cocina peruana gourmet (causa limeña con pulpo al olivo, ceviche de congrio a las brasas, lomo saltado Sarita, tartar de filete con hierbas andinas y muchos más).
Es todo un show”, dice Luis, el chef e hijo del fundador de Donde Augusto. Fue exactamente así como los flashes empezaron a destellar y cada comensal se fotografió con el crustáceo. “La gente paga por el show más que por la comida”, comenta Vásquez. ”, es la pregunta que se empieza a repetir entre los clientes.
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Premios bicentenarioPara celebrar los 200 años de Independencia de Chile, este año incluimos en nuestro ranking la categoría Premio Bicentenario para destacar a los mejores exponentes de cocina chilena. El primer lugar fue para Tomás Olivera, el chef del restaurante Adra, del hotel Ritz-Carlton (que este año cerrará sus puertas) y del restaurante Caruso, de Valparaíso. El aplaudido cocinero se impuso la tarea de reivindicar la cocina casera chilena y llevarla a restaurantes de mantel largo y lo logró en el Adra, con preparaciones típicas, como congrio frito con papas mayo, pantrucas o tomaticán. Además, en Caruso rescata preparaciones tradicionales, como las calugas de pescado frito o cazuela de pava con chuchoca y con presentaciones más sofisticadas que de la clásica picada porteña. “Con mucho talento, Tomás ha respetado sus orígenes y ha sabido dignificar las preparaciones más humildes poniéndolas en una de las mesas más refinadas del país, como el Ritz”, dice Begoña Uranga.